안녕하세요? 커피 볶는 남자 돌원숭이입니다.
오늘은 원두 보관하는 방법에 대해서 잠시 이야기해볼까 합니다.
먼저 질문 하나 드립니다.
원두 어떤거 사세요?
다양한 답변이 있을 수 있겠네요.
마트에서 1kg짜리 홀빈 ( Whole Bean )을 사시는 분도 계실 거고, 동네 커피숍( a.k.a. 펜트리 커피... )에서 200g 정도의 원두를 사시는 분도 계실 겁니다.
근데, 가끔 원두를 사서 커피를 내려먹는데 좀 이상한 맛이 나는 경우가 있을 겁니다. ( 저는 이것을 행주 빤 물이라고 표현합니다.. ) 이런 맛이 나면 그 원두는 수명을 다한 것입니다. 이때는 미련 없이 쓰레기통으로 보내셔야 할 것입니다.
보통 이렇게 변질이 되는 가장 큰 이유는 '열'과'빛'입니다. 원두가 고온( 30℃ 이상 )에 장시간 노출되거나 강한 빛 ( 주로 자외선 )에 노출이 되면 내부의 구성물질들이 산회되면서 맛이 변하게 되는 것입니다. 열과 빛에 노출이 안되더라도 원두는 공기에 의해서도 서서히 산화가 진행됩니다. 위에 사진에서 보시듯이 대부분의 원두 포장은 한쪽면에 알루미늄 처리가 된 불투명 포장으로 되어있습니다. 빛을 차단하고 외부 공기가 들어오지 못하게 하는 것이지요.
따라서 원두를 보관하실 때는 방법도 중요하고, 보관 기간도 잘 숙지해 둘 필요가 있습니다.
원두의 종류( 홀빈 or 분쇄 )나, 용량에 따라 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 여기서는 아주 간단하게 보관 기간과 보관 방법을 정리해 드리겠습니다.
1. 원두의 종류에 따른 보관기간
- 홀빈 : 미개봉 상태에서는 최대 1년 정도까지 가능
개봉 후는 2~3주 정도 상온 보관 가능
- 분쇄 원두 : 미개봉 상태에서 2~3개월 정도 가능
개봉 후는 2~3일 상온 보관 가능
원두의 종류에 따른 보관 기간이 차이가 많이 나지요? 그래서, 저는 아주 커피를 많이 드시는 경우가 아니라면 분쇄 원두는 가급적이면 구매를 추천드리지 않습니다.
그리고, 위에 적힌 보관 기간도 조건이 아주 좋은 경우에 가능한 시간이기 때문에, 일반적으로는 저 기간의 반 이내에서 소비하는 것을 추천드립니다.
2. 보관 기간별 보관 방법 ( Whole Bean 기준입니다. )
- 미개봉 상태 : 직사광선이 없고 상온( 25℃ 수준 )이라면 장기 보관이 가능합니다.
단, 포장지가 훼손되어 공기가 들어가면 안 됩니다.
- 개봉 후 2~3주 : 드시고 남은 원두는 기존 포장지에 그대로 담아서 집게나 테이프 등으로 밀봉해 주세요.
그리고, 상온에 직사광선 없는 곳에 보관하시면서 커피를 즐기시면 됩니다.
- 개봉 1개월 ~ : 이때부터는 약간 맛이 약해지면서 기름 냄새가 살짝 날 수도 있습니다.
( 그냥 두면 아까 이야기 한 행주 빤 물이 될 수도 있습니다. )
이때는 원두를 밀폐가 가능한 용기에 담으시고( 기존 포장지 채로 이중 포장 )
냉장고 냉동실에 보관하세요. 밀폐가 안되면 냉장고 냄새가 들어가서......
- 개봉 3개월 이후 : 아이고... 아직도 원두가 남으셨나요?
아깝지만, 남은 원두는 냉동실에 있더라도 그냥 버리세요. ㅠ ㅠ.....
그리고 다음부터 원두를 사실 때는 좀 더 소포장으로 사세요.
조금 비쌀 수는 있지만, 맛이나 향이나 모든 면에서 더 좋은 커피를 드실 수 있어요..
아무리 좋은 스페셜 원두도 좋은 보관법을 지키지 못하면 싸구려 원두보다 맛이 못할 수도 있습니다...
원두 보관 잘하셔서 향기로운 커피 생활하세요.
그리고 원두 구매는 '펜트리 커피'로 오시면 됩니다.
바리스타가 진짜 잘생겼는지 구경도 하시고요...
부산 북구 은행나무로 37-1 펜트리 커피
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