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커피 이야기

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커피 드립하기 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 오늘은 가게 창 밖으로, 이제 제법 자라난 은행나무잎들을 보면서 한잔의 커피를 마시며, '버지니아 울프의 생애와 목마를 타고 떠나간 숙녀의 옷자락'을 이야기하고 싶지만, 이야기할 사람이 없는 관계로... ㅠㅠ 커피 드립하는 방법에 대해 이야기해 드리고자 합니다. 정확한 표현은 '추출하기'이지만, 약간 예전 학교에서 배웠던 '화학' 냄새가 나서 그냥 많이 쓰는 '드립 하기'로 쓰겠습니다. ( 제가 화학이 전공인데 화학에 알러지가 좀 있습니다. 읽으시는 독자 분들의 많은 이해와 관심을 부탁드립니다... ) 먼저 에스프레소 ( Espresso )가 있습니다. 카페에 가시면 많이 보실수 있는 에스프레소 머신을 이용해서 고온, 고압으로 짧은 시간에 내리는 것입니다...
원두 보관하기 안녕하세요? 커피 볶는 남자 돌원숭이입니다. 오늘은 원두 보관하는 방법에 대해서 잠시 이야기해볼까 합니다. 먼저 질문 하나 드립니다. 원두 어떤거 사세요? 다양한 답변이 있을 수 있겠네요. 마트에서 1kg짜리 홀빈 ( Whole Bean )을 사시는 분도 계실 거고, 동네 커피숍( a.k.a. 펜트리 커피... )에서 200g 정도의 원두를 사시는 분도 계실 겁니다. 근데, 가끔 원두를 사서 커피를 내려먹는데 좀 이상한 맛이 나는 경우가 있을 겁니다. ( 저는 이것을 행주 빤 물이라고 표현합니다.. ) 이런 맛이 나면 그 원두는 수명을 다한 것입니다. 이때는 미련 없이 쓰레기통으로 보내셔야 할 것입니다. 보통 이렇게 변질이 되는 가장 큰 이유는 '열'과'빛'입니다. 원두가 고온( 30℃ 이상 )에 장시간..
커피 로스팅 세번째 로스팅이 완료된 커피가 배출되면서 냉각되는 영상입니다. 원두는 Esspresso 용입니다. 커피가 쏟아져요 부산 북구 은행나무로 37-1 펜트리 커피
커피 로스팅 두번째이야기 안녕하세요 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 이번에도 로스팅 ( Coffee Rosting )과 관련된 이야기를 좀 더 해볼까 합니다. 먼저, 커피 생두(生豆, Green Coffee Beans)를 준비합니다. 이단계에서 가장 중요한 것은 생두 선별 ( Picking )입니다. 생두는 농장에서 건조하고 포장하는 과정에서 1차로 선별작업을 거칩니다. 하지만 종류에 따라, 혹은 원산지에 따라 약간의 결점두가 포함된 경우가 많습니다. 이 결점두가 로스팅 과정에서 쓴맛이나, 이상한 향 등을 만듭니다. 위의 사진처럼 비어있는 콩, 썩은 콩, 벌레먹은 콩 등을 골라냅니다. 생두가 준비되면 필요한 양 만큼 계량을 합니다. 이때, Single인지 아니면 Blending인지, 로스팅기의 용량이 얼마인지 등에 따라 투입..
커피 로스팅 안녕하세요 ? 커피 볶는 남자 돌원숭이 입니다. 오늘은 커피 로스팅에 대한 이야기를 좀 해볼까 합니다. 먼저, 로스팅이 뭔가요 ? 로스팅 ( Rosting ) : n. 굽기, 볶기 사전 검색하면 나오는 말입니다. 예. 맞습니다. 로스팅은 커피 생두(生豆, Green Coffee Beans)를 볶아서 맛을 내는 것입니다. 볶지 않은 생두는 그 향이나 맛이 우리가 아는 커피와는 전혀 다릅니다. 제일 쉽게 이해하시려면 생땅콩과 볶은 땅콩의 차이 정도 ? 그러면, 로스팅은 왜 하나요 ? 이 로스팅 과정을 통해 떫은 맛이 심하고 풋내가 나는 생두가, 우리가 아는 향기 좋고 맛도 좋은 커피 원두가 되는 겁입니다. 로스팅을 하지 않은 생두는 그냥 생콩일 뿐입니다. 우리가 먹기에는 좀 부담스러운. 로스팅을 진행하는 동..
아이스 아메리카노 얼마 전 드라마 '빈센조'를 보다가 갑자기 귀에 확 들어오는 대사가 하나 있더군요... 빈센조가 아메리카노를 '구정물'이라고 표현하는. 사실 어느 정도는 저도 이해하는 내용인지라 좀 와닫더군요. ​ 아메리카노라는 이름이 생긴 이유도 유럽에서 미국 사람들을 약간 경멸하는 의미로, 커피도 마실 줄 모르는 미국 사람들이라고 하는 데서 출발했다는 이야기가 있습니다. 실제 2차대전 때 유럽에 온 미군들이 에스프레소가 너무 써서 희석해서 마시는 걸 보고, 이탈리아 사람들이 그런 이름을 붙였다고 하는 썰도 있습니다. ​ 그렇지만 현대인들, 특히 한국의 현대인들에게 있어서 아메리카노의 의미는 영혼을 치유하는 물약, 혹은 강신술을 시전하는 주술의 마법약 정도인 거 같습니다. ​ 출근하자마자 마시는 한 잔의 아메리카노는,..

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