본문 바로가기

커피 이야기

 (70)
샤케라토를 아시나요? 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 이제는 완연히 봄이 온 거 같네요. 그래도 아직은 겨울이 마지막 한 발짝을 산속에 남겨두고 있네요. 지난 목요일(3월 3일)에 산책을 갔었는데, 아직 얼음이 덜 녹은 곳이 있더군요. 오늘은 카페 메뉴 중 샤케라토라는 메뉴에 대해 알아보고자 합니다. 많은 분들이 샤케라토라고 하면 일본술 사케(さけ)와 혼동해서 さけらと라는 일본 메뉴로 생각하시더라구요.(이런 단어가 있는지는 모르겠네요. 금방 인터넷 일본어 사전 검색해봤는데, 없는 단어네요....) 정확한 이름은 카페 샤케라토 ( Caffè shakerato )라는 이름의 이탈리아 커피 메뉴입니다. 이탈리아 메뉴 중에서는 아주 희귀한 아이스커피라고 해야 할까요? 만드는 법은 다음과 같습니다. 먼저 카페리스트레토..
커피란 무엇일까요? 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 2월만 해도 아침저녁으로는 좀 추웠는데, 3월이 되니 갑자기 진짜 봄이 된 거 같네요. 어느 순간 긴팔 셔츠가 거추장스러워지네요. 이제 조금만 지나면 아이스 아메리카노의 계절이 오겠네요. 기다려집니다. 역시 커피는 아아가 진리입니다. 이 글을 읽으시는 독자분들에게 두 가지 질문을 던져볼까 합니다. 하루에 커피를 몇 잔 정도 드시나요? 여러분들에게 커피는 어떤 의미인가요? 제가 먼저 답을 하자면, 저는 하루 한잔 정도의 커피를 마십니다. 물론, 새로운 원두를 Testing 하거나, 새로운 레시피를 준비할 때는 좀 더 마시기도 하지만, 가능하면 하루 한잔, 에스프레소 기준 2샷 정도만 마십니다. 예전 직장 생활할 때는 좀 더 마시기도 했었는데, 요즘은 더 마시..
새로 볶은 원두가 맛있을까요 ? 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 한 며칠 봄이 온 거 같던 날씨가 다시 겨울로 돌아간 거 같네요. 오늘 아침은 제법 날씨가 추웠어요. ( 난 추운 게 씨로요 ~~~~ ) 며칠 전에 우연히 '커피 한잔 할까요'라는 프로를 보게 되었습니다. 커피 이야기가 나오다 보니 좀 관심 있게 보게 되었습니다. 그중에 몇 번째 에피소드인지는 기억이 잘 안 나지만, 갓 복은 원두와 2주 된 원두를 비교하는 내용이 있더군요. 거기서는 두 원두가 각각 차이는 있지만, 나름대로 장점이 있다고 나오더군요. 그래서 저두 원두 숙성과 관련된 간단한 이야기를 하고자 합니다. 커피 판매를 하다보면, 꼭 이런 질문을 하시는 손님이 가끔 있어요. '오늘 아침에 로스팅한 신선한 원두는 없어요?'라는. 그럴 때마다 설명은 드리..
에스프레소용 원두와 드립용 원두의 차이 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 계절이 겨울과 봄의 딱 중간쯤에 와 있는 거 같네요. 봄이라고 하기에는 좀 추운 거 같은데, 겨울이라고 하기에도 좀 애매한 그런 날씨 말입니다. 그레도 가게 창문에서 보이는 산들은 색상이 좀 바뀐 거도 같네요. 잎눈이 조금씩 돋아나면서 약간 녹색 점이 생긴 거 같네요. 오늘은 에스프레소용 원두와 드립용 원두의 차이에 대해서 이야기해 볼까 합니다. 얼마 전, 가게에 원두를 사러 오신 고객분께서 '에스프레소 만드는 싸구려 원두 말고 제대로 된 드립용 원두 있는지' 질문을 하시더군요. 제가 커피를 배운 지 10여 년, 가게를 직접 한지 5년 정도 되었는데 처음 들어보는 질문이었습니다. 둘의 차이는 없고, 단지 어떻게 내리느냐의 차이뿐이라고 간단하게 설명은 드렸습..
쓸데없는 실험실 - 커피 내릴 때 물의 온도는 얼마가 좋을까요? 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 드디어 임인년 새해가 밝았네요. 여러분들의 가정에 밝은 햇살만 비추는 그런 한 해가 되시기를 기원합니다. 복 많이 받으세요. ​ 오늘 하고 싶은 이야기는 아주 단순한 것입니다. 과연 커피를 내릴 때 물 온도를 어느 정도로 하면 좋을까라는 의문입니다. ​ 가게를 하다 보면 집에서 직접 커피를 내려 드시기 위해 원두를 사가시는 분들이 참 많아요. 그런데 가끔은 물 온도를 얼마로 해야 맛있는 커피를 마실 수 있는지 물어보시는 분들이 계세요. 참 어려운 질문입니다. 맛있는 커피의 정의가 참 어렵거든요. 교과서에 보면 커피에서 나올 수 있는 맛의 성분이 200가지가 넘는다고 하거든요. 거기다 맛이라는 감각이 너무나 개인적인 감각이라서 참 어렵습니다. 그럴 땐 그냥 ..
쓸데없는 실험실 - 커피 원두 분쇄 크기에 따른 드립커피의 맛 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 오늘도 날씨가 꽤나 쌀쌀하네요. 그래도 설날도 다가오고 하는 걸 보니, 봄도 얼마 남지는 않은 거 같습니다. 희망이 보이네요.. 목요일은 가게가 쉬는 날이라, 뭔가 시간때우고 놀 일이 없을까 하다가, 쓸데없는 실험실을 다시 열었습니다. 오늘의 주제는 '드립 할 때 원두를 어느 정도 크기로 갈아야 맛이 좋을까?'입니다. 가끔씩 원두를 사 가시는 고객님들 중에서, 드립 할 때 원두를 어느 정도 크기로 갈아야 하는지 궁금해하시는 분들이 있으시더군요. 저도 예전에 커피를 공부할 때 몇 번 실험도 한 기억은 나는데, 정확한 결과는 생각이 나지 않더군요.( 역시 머리가 참 안 좋아요....) 그래서, 일단 해보자 라는 생각으로 실험을 시작했습니다. 먼저 공통 조건은 ..
커피머신 청소하기 - 주간 청소 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 며칠 만에 다시 한파가 몰려왔다는데, 그래도 다행히 가게에 물이 얼지는 않았네요. 지난번 한파에 물이 얼어서 고생 좀 했었는데.... 오늘은 일주일에 하루 있는 휴무일입니다. 그래서 커피머신 청소를 했습니다. 매일하는 헤드 청소가 아닌, 샤워 스크린 하고, 이름 가물가물한 헤드 부품까지 전부 세척하는 주간 청소를 진행했습니다. 그러다, 심심해서 그 과정을 사진으로 찍어서 이렇게 글을 쓰고 있네요...(많이 심심하구나...) 제가 쓰고있는 커피 머신은 Conti X-one TC 2G입니다. 그렇게 고급 사양은 아니지만, 가성비 최고인 것 같습니다. 현재까지 5년 정도 쓰면서도 별 고장 없이 잘 쓰고 있습니다. 유일한 단점은 안 이쁘다는 거 정도... ( 니 ..
인도네시아 만델링 ( Indonesia Mandheling ) 원두 안녕하세요? 커피 볶는 바리스타 돌원숭이입니다. 드디어 2022년 새해가 밝았습니다. 아직 음력은 아니라서 호랑이해는 아니지만, 그래도 호랑이의 기운을 만끽하시기를 바랍니다. 게다가 1년 가까이 공사 중이던 만덕 도서관(구 북구 디지털 도서관)이 드디어 개관을 했네요. 도서관에서 열심히 공부하시는 그대는 아름답습니다. 그리다 혹시나 잠이 오거나 피곤하시면 산책 삼아 잠시만 도서관을 나와서 걸어주세요. 조금만 언덕 위로 올라오시면 여러분의 잘생긴 바리스타(?) 돌원숭이가 펜트리에서 여러분을 기다리고 있습니다. (드디어 상태가........ ) 오늘은 새로운 원두인 인도네시아 만델링 (Indonesia Mandheling)원두에 대해 잠시 이야기를 해보겠습니다. 생두의 생산지는 인도네시아 수마트라 지역이며,..

티스토리툴바